形态描述
主要性状 体形细长，侧扁。头小，吻尖，吻前端向下弯曲成钩形突起。口大。眼中等大，侧上位，眼间隆起。下颌两侧前端各有一突起，左右突起之间呈凹形，口关闭时，吻钩与此凹陷处正相吻合，上下颌有宽扁的细齿，前上颌骨、颌骨及舌上均有齿。口底在舌的前方有囊形的粘膜皱褶。除头外，体被有细小的圆形鳞片，侧线鳞 。背鳍条3，9，无硬刺，雄鱼最后3根分枝鳍条延长。脂鳍小，位置很后，与臀鳍后端相对。臀鳍条2，14。尾鳍分叉。体背部苍黑色，体侧面由上半部至下半部逐渐带黄色，腹部银白，各鳍皆呈淡黄色，脂鳍的周围呈微红色，在腹鳍的上方有一鲜黄色的斑点。
生物学
生殖 依史为良等的报道，香鱼的产卵期在8－9月，由上游回到中游产卵，卵粘性，粘于石砾上。依日人Okada的报道，日本的香鱼10月到达上游，停留一个时期即至中游产卵。我们在灵江所采的标本，9月份性腺仍是发育的初期。因此，香鱼在我国的产卵尚须进一步调查。其产卵场的要求是水质澄清、底质为砂砾、水流湍急的地区。雌体产卵以后，身体瘦弱，大部分死去，但也有极少数能留在水深处恢复体力而越年。因此，香鱼寿命多数是一足龄的鱼。
年龄和生长 香鱼个体的生长因河流的状况而有不同，一般可达体长150－200毫米左右，越年鱼可长到300毫米。在人工饲养条件下，如经常饲以动物饵料，一般个体较天然的为大。
年龄和生长 香鱼个体的生长因河流的状况而有不同，一般可达体长150－200毫米左右，越年鱼可长到300毫米。在人工饲养条件下，如经常饲以动物饵料，一般个体较天然的为大。
生境信息
生活习性 喜栖息于沿海水质清晰处，每到初夏则从海中进入河口向上游，准备产卵。受精卵孵化后，幼鱼到海中肥育，冬天在平静的沿岸越冬。在海中长至46毫米左右时，全体透明，日本人称为“肥鲇”。曾有人调查在溯河时，有一天可达20公里以上的旅程，并能超越过相当大的障碍。
食性 香鱼在海中以小动物为食，进入淡水水域以后，常以扁状的齿和吻钩在水底岩石面上刮取食物。以硅藻、蓝藻等植物性食物为主，同时也摄食昆虫类。所以渔民常以拟饵钩捕获。
食性 香鱼在海中以小动物为食，进入淡水水域以后，常以扁状的齿和吻钩在水底岩石面上刮取食物。以硅藻、蓝藻等植物性食物为主，同时也摄食昆虫类。所以渔民常以拟饵钩捕获。
国内分布
盛产于日本、朝鲜等地。在我国从辽宁一直到福建沿海都有此鱼。辽宁的碧流河产量较大，浙江的南北雁荡和灵江、瓯江、福建的龙溪、台湾等地，都产香鱼。
经济意义
经济意义 香鱼是中小型的经济鱼类。因肉昧鲜美且具有特殊风味，所以著名中外。浙江南北雁荡所出的香鱼都是用火焙干，成金黄色的鱼干，色香味俱佳，但产量有限。日本有从事人工养殖者，在我国则以捕捞天然鱼产为主。